将肉搅碎后，开始配料，这是最关键的一步，配料的过程在现场进行，盐、味精、糖、沙姜粉、大料面儿、生抽、味极鲜、花雕酒、葱姜等20余味调料，加多加少都有讲究，不能轻易变更。将肉与调料融合拌开，再用上好的肠衣灌制，香肠便灌好了。宋老二现灌香肠价格也很公道，现场灌制香肠每10斤210元，一斤干香肠卖33元。

宋世维正在调料

花3000元买下秘方 20年传承创新、注册品牌

说到这秘方，却不是出自宋世维之手，“这个灌香肠的手艺是买的方子，买自高密的老厨师，当时他70多岁了，我花3000元买了秘方，老先生来教了7天。”20年前的3000元钱也不算少，有了这个方子，他用了20年的时间去研究、传承、创新，才有了现在的口味。曾有人拿出另一香肠方子来“比试”，但也败下阵来，宋世维曾比较了很多家香肠的方子，觉得总是不如自己的好。

这些年他也潜心钻研新口味，现在除了能制作最受欢迎的老味道香肠，还有京味、蒜蓉味、香辣、麻辣、腐乳味等8种口味。“研发新口味需要很长时间，一个口味得研究好几年，腐乳口味的我就研究了三年时间。” 宋世维表示，还会研究更多新鲜口味，请市民拭目以待。每天从上午8时开始灌香肠、下午6时市场关门、凌晨1点起床买肉...20年如一日的辛苦有了好结果，“宋老二现灌香肠”已经注册了自己的品牌，未来，这个味儿会进入更多市民的年夜饭餐桌。掌上青岛/青网 记者 姜灵

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