元旦过后，市场灌香肠的生意日趋火爆起来。要问哪家香肠好吃，不少老青岛人都会推荐位于小鲍岛农贸市场的宋老二现灌香肠。老板是卖猪肉起家，灌香肠已有20年，每早7点市民就开始排队，平均日灌700斤。为啥能成为“网红”级香肠店？老板宋世维告诉记者，灌香肠有讲究，好肉和好料两者缺一不可。

宋世维

日灌香肠700斤 早上7点还未营业就开始排队

1月20日，记者来到名为“宋老二现灌香肠”的摊位，记者看到，大批的香肠灌好后悬挂在摊位后面，前面并排悬挂着新鲜猪肉，有5、6位市民排起了队，等待告诉宋世维自己的口味。“料得我配，肉得我选，年前这段时间真的太忙了。”宋世维一边配料一边接受记者采访，据悉，宋世维从事猪肉销售和代灌香肠近30年，在乐陵路小鲍岛市场知名度颇高，大家称呼他宋老二。

灌香肠10斤起灌，不少顾客动辄就要百八十斤，每天平均要灌700斤，早晨7点还没营业，市民就排起了长队...说起人气，宋世维颇为骄傲。他还曾因灌香肠味道好、口碑佳，2015年在青岛晚报美食栏目及其他报纸中占据了整个版面，被封“青岛灌香肠大王”，从此更是忙的不可开交，却也乐在其中。

宋世维正在选肉

凌晨1点去市场买好肉 20余种调料成就好味道

在采访中，宋世维还透露了灌香肠的秘方。第一步是选肉，带颈背肉的前腿肉，这部分的肉又被称为“梅花肉”，用来灌香肠最好，肥瘦最佳比例为2:8。摊位上的猪肉都是宋世维亲自挑选，凌晨1点就要到市场买肉，“早晚价格都是一样的，但我早早选了肉，一是放心，二是新鲜。”宋世维对肉的品质有着绝对的执着。

• 香肠
• 宋世维
• 口味
• 青岛
• 秘方