平凉山药经江苏省植物研究所测定，其所含人体所必需的17种氨基酸及粗蛋白均高于全国有名的“怀山药”，为山药之佳品。平凉山药以其独特优良的口感和品质，在省内外享有盛誉，被誉为“平凉三宝”（山药、百合、羊皮袄）之首。
2017年10月31日，甘肃平凉市，当地农民在采挖过程中，竟然挖出来好几个长相怪异的山药，神似“如来神掌”和“仙人脚”，且都在2-3市斤以上，特别引人关注。
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