选购： 新鲜的干巴菌白里透黄，或呈黄褐，直径10厘米左右为佳。产自大姚、宜良、玉溪的品质较好。
特点： 菌体含沙粒等杂质，较难清洗，但味道鲜香无比，妙不可言，可列菌首。菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食。
9、【牛肝菌】
牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种。
选购： 大小中等，为完全开伞，菌脚较硬者为佳。
特点： 香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效。
10、【青头菌】
青头菌主产滇西"三江并流"的原始森林地带，生长环境相当纯净，出菌期为6月-9月。青头菌呈浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时开伞边缘有条纹。适合有眼疾、肝火盛的食客食用。
选购： 朵形较小，直径5厘米左右为佳品，产地分布广泛，故越新鲜越好。
特点： 味道柔和清香，没有特殊气味，无毒。
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