选购： 外形壮硕，在红土中生长的鸡纵菌最好，富民、宜良的品质佳。

特点： 鸡枞不能水洗，否则会失去脆嫩感，还因含糖较高，炒时不能大火急炒，否则易炒焦、变色变味。

6、【竹荪】

竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，其中以云南的红托竹荪最为味美。

选购： 竹荪以色泽浅黄、大条、无虫蛀者为佳。

特点： 竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

7、【大红菌】

大红菌是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层在高温高湿的特定气候条件下，自然生长的纯天然食用菌，每年只有5-8月4个月的生长期。红菌是十分珍稀的纯天然野生菌，菌中富含人体所需的维生素A 、B 、 C 、 D 、 E 、 V和 18种氨基酸以及多种微量元素，尤其富含抗癌物质——微量元素硒。具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效，是世界上不可多得的纯天然保健食用菌。

选购： 菌帽未开伞，菇型较好，大小适中的好，干货以颜色深者为佳。

特点： 味道醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红。

8、【干巴菌】

干巴菌是云南有的珍稀野生食用菌，其他省份及国外都无法生长。夏秋两季中，主要产于7月和8月雨季，生长在滇中及滇西的山林松树间。干巴菌表面灰黑，带有一层白色，老熟时变成黑褐色且有酷似腌牛肉干的浓郁香味。