好汤标准一：选择适合的煲汤器皿

汤是炖出来的。当然选择好的炖煮器皿是非常重要的。最为理想的煲汤器皿是陶瓷，毕竟自古以来中国就用陶瓷承载食物。煲汤的陶瓷需选优质瓷土，以1300度高温煅烧，不串味，耐酸碱，还具有聚能储能、散热缓慢的特点，亦能均匀释放能量，保证在烹饪食物的过程中，营养释放充分，不破坏成分。煲汤的过程中，陶瓷器皿能均衡传递热量，有利于器皿中的食材与水分子充分渗透，这个过程维持时间越长，融入汤的鲜美物质越多，煲的汤越香醇甜美，食材也更加酥烂。

好汤标准二：火候掌控准确

煲汤营养物质需要小火慢炖，长时间煨制，才能煲出一道好汤。现在社会很多家庭喜欢用铁锅或者高压锅熬制的汤品，虽然因为加热较快，火候大缩短了时间，但却会可能损失汤里的营养物质，汤的口感也会差一点。

煲炖汤品的时候，控制火候非常重要。以隔水慢炖，即把食材调配完成，与水放入陶瓷盅中，置入沸水中煲炖，让陶瓷盅内的水处于微沸状态，水分不蒸发。这样煲出的汤品不粘不焦，可有效锁住食物的营养成分。只是隔水炖在现实中操作较为困难，一是需专人对汤品进行看管，时刻注意盅外的水沸腾状况，二是随时控制火候，让盅内的汤掌握在似开非开的状态，如果完全沸腾，也会对汤品营养造成损失。

不过如果使用电器隔水炖盅，就能轻松解决这两个问题，可以选择市面上的陶瓷隔水炖产品，如天际电器隔水炖系列，即使是不懂下厨的人，也能成为炖汤专家。

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好汤标准三：食材选择

如果说好的器皿是做好汤的标准，拿好的食材肯定是煲制鲜汤的关键，煲汤的肉类通常为鸡、鸭、猪肉、鱼类等含有丰富蛋白质和核苷酸的食材，选择时要注意新鲜、异味小、血污少，溶解于水的含氮浸出物，是一道汤品鲜味的主要来源。

“民以食为天，食以汤为先”，好食材，好器皿，掌握好炖汤关键，煲炖好汤很容易，赶快煲一锅靓汤喝吧!